Es mag Sie überraschen zu wissen, dass für die Herstellung von Schokolade nur sehr wenige Zutaten benötigt werden. In der Tat sind nur zwei genug – Kakaobohnen und Zucker. Ihnen ist es zu verdanken, dass Sie dunkle Schokolade bekommen können. Wenn Sie Kakaobutter hinzufügen, das natürliche Fett aus Kakaobohnen, geben Sie Ihrer Schokolade eine cremige Textur. Und wenn Sie auch Milch verwenden, ist das Ergebnis Milchschokolade.

Warum sehen wir oft lange Reihen von Zutaten auf der Verpackung, wenn es möglich sein sollte, sie an den Fingern einer Hand zu zählen? Es gibt viele optionale Extras, die den Geschmack Ihrer Schokolade verbessern oder diversifizieren sollen. Einige von ihnen können sich positiv auf die Qualität des Produkts auswirken, während andere nur zur Senkung der Produktionskosten eingesetzt werden.

Emulgatoren – ein notwendiges Übel?

In der Zusammensetzung von Schokolade finden sich häufig Emulgatoren, d. H. Chemische Verbindungen, die eine bessere Haltbarkeit der Konsistenz des Produkts gewährleisten sollen. In der Regel wird dafür Sojalecithin verwendet, obwohl es auch zahlreiche Ersatzstoffe gibt. Dank dessen zeigt Schokolade einen viel größeren Auflösungswiderstand. Mit Lecithin können Sie auch die Produktionskosten senken und die Maschinenproduktion unterstützen. All diese Vorteile machen es von großen Produzenten eifrig genutzt. Die meisten handwerklichen Schokoladenhersteller vermeiden es jedoch, es zu verwenden. Sie ziehen es vor, die Zutatenlisten ihrer Produkte kurz und frei von künstlich hergestellten Substanzen zu halten.

Vanille fügt Süße hinzu

Vanille wird oft zu weißer Schokolade und Milchschokolade hinzugefügt, um ihnen einen süßen Geschmack zu verleihen. Schokolade ist jedoch bei vielen Liebhabern berüchtigt, da sie manchmal verwendet wird, um den unangenehmen Geschmack verbrannter Kakaobohnen zu maskieren. Echte Vanille (und kein künstlicher Ersatz), die in kleinen Mengen richtig geröstetem Kakao zugesetzt wird, kann jedoch Ihren Gaumen erfreuen.

Natürliche und künstliche Aromen

Wie Vanille finden sich auch andere natürliche Aromen in der Zusammensetzung der Schokolade, um ihren Geschmack zu betonen. Einige halten sie jedoch für völlig unnötig. Und eine viel schlimmere Ergänzung sind ihre künstlichen Gegenstücke, deren Namen aus mehreren Buchstaben oft fast unmöglich auszusprechen scheinen. Künstliche Aromen sind so konzipiert, dass sie natürliche Aromen imitieren. Für große Unternehmen sind sie viel billiger und leichter zu erhalten. Ihre Auswirkungen auf die Gesundheit sind jedoch nicht ganz klar, so dass sie sicherlich nicht in die Produktzusammensetzung eines handwerklichen Schokoladenherstellers mit Selbstachtung einbezogen werden.

Palmöl – besser vermeiden

Palmöl ist ein billiger und nicht sehr schmackhafter Ersatz für natürliche Kakaobutter. Wenn es im Lager ist, haben Sie es sicherlich mit minderwertiger Schokolade zu tun. Palmöl kann auch als “Sheabutter” oder “Palmöl” erscheinen, aber wie auch immer der Name lautet, es ist besser, Produkte zu vermeiden, die diesen Inhaltsstoff enthalten.

Große Schokoladenfirmen konzentrieren sich darauf, den Prozentsatz an Kakao auf der Vorderseite der Packung zu platzieren, aber die Rückseite und die Zutaten sollten für Sie am wichtigsten sein. Und denken Sie daran, je kürzer die Zutatenliste ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie ein Qualitätsprodukt in Ihren Händen haben.